梅仕込みと ヒーリング

お弁当用の

カリカリ梅 仕込み中です

こ梅 1kg 塩120g  膜を取り除いた卵の殻2個

いいちこ80cc(ホワイトリカーが無かった〜😅)

我が家では あまりがちなので 紫蘇は入れない予定

天地返しを数度やり、梅酢が上がったら

冷蔵庫で 同じように天地返ししつつ保存

1週間ほどで 食べ始めます

初日、2日目までで カリカリ食感が決まるので

その間 重し(梅:重し＝1:1)をすることと

卵の殻を足す(分量外)ことを どうぞお忘れなく。

重しに 丁度よい 砂糖や塩の袋入り…😄

卵の膜(タンパク質＝腐敗を招く)を除き

から(カルシウム)を 入れるのですが

クエン酸とカルシウムの効果から カリカリ食感へと 至ります

和食を仕込んでいると

昔の食事の 合理的な 仕込みと変容 栄養の知恵に

感動します

「美味しく 家族の身体を守ってくださるんだなあ。ありがとうございます」

と 仕込み中に

自然と感謝の気持ちが沸きますよ😊

味噌作りもですが

丁寧な作業の重なりと ヒーリングは まるで一緒

優しい寄り添いです😄