母の日の軽やかなシフォンケーキへ辿り着くまでの深い闇から、70度の快楽を知る
ご訪問ありがとうございます。カハヤグです。
5/12日は、母の日でしたね^ ^
我が家は…
自分で花を購入
自分でシフォンケーキを焼きました 笑笑
私ってば母親業お疲れ様〜‼️😂
子ども、なんか…
ハグしてよね←本音。大方、みなさんそうなのでは…
遠い土地の親達へは、甘味を贈りました☺️❤️
さて
シフォンケーキ…
現在は失敗無しですが
至るまでに
焼き浮く
膨らみすぎて生地が溢れる
焼き縮む
爆発した💥…等々
実に
散々な目にあっています。
そもそも、シフォンケーキを作り続けていて
失敗の経験のない方はいらっしゃるのでしょうか。
自分は、上記のありさまで
特に、爆発は唖然としたし(掃除辛い)
子どもは爆笑ですし😅
それを
お料理上手のお友達へお話したら
手作り生地が爆発した経験は無いそうで
やはり
爆笑なさっていました😂
意を決してトライした結果の
散々な仕上がりがトラウマになり
シフォンケーキ製作迷子の方も多いと思いますが
そんなあなたへ
失敗しまくって辿り着いた
シフォンケーキの鉄則を2つ。
頼まれてもいないのに、書き置きします😂
1 底が抜けるシフォン型を絶対買う
2 焼き縮み防止、生地の安定化を目的とし、卵黄へ火を通す
これをするだけで
自分は失敗がなくなりました。
(メレンゲの立て方や、粉を振るう等の基礎部分は割愛します)
2…卵黄への火の通し方について
詳しく記します。
シフォンケーキ生地仕上がりの最後の工程
メレンゲと、「卵黄液」の合わせの前に
卵黄に火を通します。
卵黄液は
下記の工程で混ぜいれて仕上げます。
卵黄
↓
油
↓
砂糖
↓
…
😳ココ‼️😳
…
卵黄液へ加える前の
水分
(豆乳、ホエイ、紅茶液、キャラメリゼしたフルーツ、等々…)
を、温めてから、卵黄液へ混ぜ入れます。
卵黄は65〜75度で火が通るので、加える水分は、熱すぎなくて良いです^ - ^(鍋肌シュワシュワぐらいでok)
卵黄に大体でも火が通ると
コシが切れ、多少シャバシャバ液になります。
↓
そこへ振るった小麦粉とBPを混ぜ入れます
↓
最後にメレンゲを合わせ…
↓
…生地に光沢が出るまで
混ぜます。
この工程では、一割ほど卵白が潰れ、結果生地がさらに安定します。
…
あとは型へ移し焼きます
余談です。
ベーキングパウダーの有る無しは食感の差であって
BPを入れると生地へ弾力が出ます。
同じく、薄力粉、強力粉かの使用は
グルテンを出す出さないの生地の趣向で選べばよく
焼き上がりの生地の食感と小麦粉の香りに
違いが出ます。
これも好みで使い分けています。
おススメは薄力粉ではグルテンを出し(歯ごたえが出て、小麦粉の香りは減る)
強力粉では出さない(小麦粉の香りが残り、淡い口溶けになる)方法。
当然どちらも美味しいです。
イタリアン等のお店で出されているシフォンケーキは
強力粉を使用されてる印象ですよね^_^
…子どもが
「うんま！」って言いながら
笑顔でシフォンケーキを食べてくれました。
失敗しても
作り続けられる原動力☺️(デレ
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